Як навести лад у залі, команді й цифрах: у Дія.Бізнес у Луцьку провели інтенсив для HoReCa Волині

6–7 листопада центр підтримки підприємців Дія.Бізнес у Луцьку спільно з misto.cafe та SWOT консалтинг провів дводенний офлайн-інтенсив «ЛАД» для власників закладів HoReCa, адміністраторів і керівників змін. Протягом двох днів 30 учасників опановували практичні підходи до управління готельно-ресторанним бізнесом: від організації командної роботи та побудови сервісу до маркетингу, продажів, фінансового обліку й безпечності харчових продуктів.

Від щоденних завдань до системного управління закладом

Робота адміністратора ресторану не обмежується контролем залу. Вона передбачає управління командою, комунікацію з гостями, розв'язання конфліктів, координацію операційних процесів і контроль фінансових показників. Коли всі ці завдання потрібно виконувати одночасно, без налагоджених процесів складно підтримувати стабільну якість обслуговування та ефективність бізнесу.

Саме цим управлінським викликам присвятили інтенсив «ЛАД». Назва програми об'єднала три ключові напрями:

• Leadership — управління собою, зміною та командою;
• Atmosphere — досвід гостя, сервіс і складні комунікації;
• Action — продажі, маркетинг і фінансові показники закладу.

Програма охопила вісім практичних модулів. Учасники розбирали робочі ситуації, знайомилися з управлінськими інструментами та обговорювали рішення, які можна впроваджувати у щоденну роботу закладу.

Експертний досвід для розвитку HoReCa

Навчання проводили експерти з ресторанного менеджменту, готельно-ресторанного сервісу, маркетингу, HR, права, психології, харчової безпеки та автоматизації обліку.

Перший день інтенсиву розпочався з операційного управління. Артем Шмат, менеджер ресторану TERRA в Emily Resort і розробник операційної системи SHMAT.OS, пояснив, як адміністратору перейти від виконання поточних завдань до повноцінного управління зміною та ресторанними процесами.

Не менш важлива складова ресторанного бізнесу — робота з конфліктами та рекламаціями. Олександра Деревянко, кластерна менеджерка готелів Ribas Hotels Management, розглянула підходи до розв'язання складних ситуацій із гостями та реагування на скарги.

Про те, як стандарти обслуговування впливають на враження від закладу, говорила Ольга Добровольська, бізнес-тренерка з понад 11-річним досвідом у сфері HR. Вона зосередилася на комунікації з гостями та ролі команди у формуванні клієнтського досвіду.

Завершив програму першого дня Влад Фінкевич, шеф-кухар і підприємець. Його виступ був присвячений тому, як перетворювати нестандартні гастрономічні ідеї на прибуткові рішення для бізнесу.

Другий день розпочався з теми харчової безпеки. Аліна Саць та Анна Чміль із технічного бюро «Аскілл», які понад сім років допомагають закладам громадського харчування розробляти й упроваджувати систему НАССР, пояснили, як забезпечити безпечність страв, дотримуватися вимог законодавства та зробити систему контролю дієвою.

Наступний блок стосувався внутрішньої культури й взаємодії в колективі. Юлія Габрук, адвокатка та керівниця Адвокатського бюро «Юлії Габрук», і Світлана Сасюк, клінічна психологиня та психотерапевтка, розглянули правові аспекти роботи з персоналом, психологічні чинники командної взаємодії та формування здорового робочого середовища.

Про маркетинг, продажі та роботу з гостями розповів Віталій Оксенюк, маркетолог і підприємець, власник центру маркетингу «Концепторія». Учасники зосередилися на інструментах просування, залученні клієнтів і підходах до збільшення продажів.

Останній навчальний модуль присвятили оптимізації робочої рутини й обліку. Діана Кермач, Customer Success Manager у Poster, показала, як цифрові інструменти допомагають оптимізувати щоденні процеси, контролювати показники та ухвалювати обґрунтовані управлінські рішення.

Після навчальної програми на учасників чекала неформальна розмова з Степаном Цуцманом, співвласником барів і компаній Loggerhead, HRAM, Barex, Barheads, та Іваном Дмитрієвим, співзасновником і керівником напряму R&D у barheads.studio. За баром була Наргіз Алдибекова, бренд-амбасадорка Wine Bureau. Гості поділилися досвідом роботи в ресторанній індустрії, обговорили її особливості та відповіли на запитання учасників.

Інтенсив «ЛАД» об'єднав представників HoReCa Волині навколо актуальних питань управління ресторанним бізнесом. Програма охопила ключові складові роботи закладу — від командної взаємодії та сервісу до операційних процесів і фінансових результатів.

Партнерами події стали Ribas Hotel Academy, UNO, NOBLE, Poster, «Тенета», EVO-DERM, Levka, Habruk Legal, Cookery School — кулінарна школа Влада Фінкевича, ХОКА швейне виробництво, Craft, Luchan Brothers’ Brewery, «Травка», Mr.SCRUBBER, Sisters A CHOCOLATE. Діджитал-партнер — Aditum.

Авторка: Ріта Смаглюк

Фото: Лесі Панасюк